Ingredientes

  • 450 gramos de espagueti de grano entero
  • 3 cucharadas de raíz de jengibre cruda
  • 2 dientes de ajo
  • 340 gramos de crema de cacahuate suave
  • 1 taza de vinagre de vino de arroz
  • 60 gramos de azúcar
  • 60 ml de salsa de soya
  • ½ taza de agua
  • 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
  • 1 cucharada de hojuelas de chile rojo o pimienta de cayena
  • 1 kg de verduras mixtas congeladas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 cucharadas de semillas de ajonjolí
  • 1 taza de nuez pelada

Preparación

  1. Cocer el espagueti hasta que esté tierno y dejar enfriar.
  2. Pelar y picar el jengibre y los dientes de ajo.
  3. Colocar la crema de cacahuate, jengibre, ajo, vinagre, azúcar, las nueces, salsa de soya. El agua, el aceite y el pimiento en la licuadora para hacer un puré.
  4. Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Asar y revolver la mezcla de verduras hasta que estén tiernas para después sazonar al gusto.
  5. Finalmente, mezcla los espaguetis enfriados con la mezcla de verduras cocidas y la salsa de cacahuates hasta que esté bien cubierto.
  6. Decorar con semillas de ajonjolí y nueces,  y servir caliente, a temperatura ambiente o refrigerado.